Dolcetto d'Alba D.O.C.


Vitigno
100 % di uva Dolcetto.

Vigneto
Si trova nel comune di Sinio ad un’altitudine di 300 metri s.l.m. con esposizione est. La raccolta delle uve viene effettuata, tenendo conto delle condizioni climatiche di ogni annata, indicativamente tra il 15 ed il 30 settembre.

Vinificazione
La pigiatura soffice con diraspatura delle uve è seguita dall’inoculo di lieviti selezionati che dà inizio alla fermentazione alcolica che avviene in vasca di acciaio inox. La macerazione delle bucce avviene ad una temperatura compresa tra i 27 e i 28°C e dura per circa 4-5 giorni, durante i quali si effettuano ogni giorno rimontaggi e follature manuali. Una volta eseguita la svinatura si lascia che la fermentazione termini senza le bucce. A questa fermentazione detta alcolica, segue la fermentazione malolattica ad opera di batteri malolattici naturalmente presenti nel vino che ha luogo ad una temperatura costante di 20°C.


Affinamento
Si svolge per 12 mesi all’interno di serbatoi di acciaio inox, periodo durante il quale si eseguono alcuni travasi, che permettono al Dolcetto di esprimere i propri caratteristici profumi. Dopo l’imbottigliamento viene previsto un ulteriore affinamento in bottiglia di circa 6 mesi.


Caratteristiche organolettiche
Vino di colore rosso rubino con intensi riflessi violacei, caratterizzato al naso da una fresca nota fruttata. In bocca è pieno, gradevolmente tannico, con una dolce vena fruttata impreziosita dalla mandorla tipica del Dolcetto, un grande vitigno autoctono piemontese.

Abbinamenti
Da bere in abbinamento con gli antipasti ed i primi piatti, risulta splendido con alcune tipicità Piemontesi quali la carne cruda all’Albese, il vitello tonnato ed i flan di verdure abbinati con fonduta. Gradevole l’abbinamento con formaggi freschi, alla cui materia grassa ben si addice il carattere tannico di questo Dolcetto. Vino che si apprezza gradevolmente fino a 6 o 7 anni dopo la vendemmia, si consiglia di servirlo tra 18 e 20°C.